Oberberg - Ab sofort stellt Oberberg-Aktuell das Rezept des Monats vor - Im April wird es vom PHÖNIX Hotel in Bergneustadt präsentiert.

Lauwarmer Salat von zweierlei gebratenem Spargel mit Garnelen, Rucola und Parmesan an einer Balsamico-Himbeer-Vinaigrette

Zutaten für eine Portion

60 g Himbeeren

125 ml Pflanzenöl

35 ml Weißer Balsamico

12,5 g flüssigen Honig

1 TL Puderzucker

10 g geriebenen Parmesan

5 ml Weißwein

2 Stangen weißer Spargel

2 Stangen grüner Spargel

5 Garnelen Größe 16/20 (roh, geschält und ohne Darm)

½ Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten

10 g Zwiebelwürfel

25 g Butter

1 Rosmarinzweig

1 Thymianzweig

¼ Zitrone

30 g Rucola

Salz, Pfeffer und Zucker (zum Abschmecken und Würzen)

Zubereitung:

1.    Vorbereitung Spargel:

zwei Liter Wasser zusammen mit 10 g Butter, 10 g Salz, 10 g Zucker und ¼ Zitrone in einem Topf geben und den Spargel für circa drei bis vier Minuten kurz kochen (blanchieren). Anschließend den Spargel in Eiswasser abschrecken und ruhen lassen.

2.    Herstellung der Balsamico-Himbeer-Vinaigrette:

Himbeeren, Pflanzenöl, weißen Balsamico und Honig in einen Messbecher geben und mit einem Mixstab verrühren. Anschließend alles durch ein Sieb streichen (passieren) und mit Salz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken. 

Den Spargel aus dem Eiswasser nehmen und mit einem Tuch trocken tupfen. Anschließend den Spargel bis zu den Köpfen in Scheiben schneiden.

3.    Abschluss:

Die Garnelen in eine Pfanne mit 15 g Butter, dem Rosmarinzweig, Thymianzweig, Knoblauch und den Zwiebelwürfeln etwa ein bis zwei Minuten anbraten. Anschließend den geschnittenen Spargel mit in die Pfanne geben und alles solange braten, bis der Spargel und die Garnelen schöne Farben gezogen haben (etwa zwei bis vier Minuten). Jetzt alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Weißwein ablöschen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, bis alles lauwarm ist. Anschließend den Rucola dazu geben und zwei bis drei Esslöffel von der Balsamico-Himbeer-Vinaigrette hinzugeben. Alles vorsichtig vermischen.

Alles auf einem Teller anrichten und zuletzt den geriebenen Parmesan auf dem Salat verteilen.

Guten Appetit wünscht Ihnen PHÖNIX Hotel-Küchenleiter Kevin Marquez-Fernandez.